Faszination Wagyu. Fleischgenuss der Extraklasse. Japanische Delikatesse aus Oberbayern.
”Es gibt nix bessas
wia wos guads!“
Das Fleisch
„Wagyu Fleisch ist das beste Rindfleisch der Welt! “, und damit übertreiben wir garantiert nicht!
Jeder kleine Bissen ist eine große Geschmacksexplosion: Das Fleisch des Wagyu genießt unter Feinschmeckern einen sagenumwobenen Ruf. Schon sein Anblick ist ein Genuss: tiefrot in der Farbe und vollständig von einer feinen Fettmarmorierung durchzogen. Der Umami Geschmack des Wagyu Fleisches bietet ein unnachahmliches Aroma – nussig, kernig, einzigartig.
Die Fettmarmorierung ist nicht nur ein Genuss für unseren Gaumen, sie ist sogar gesund! Es ist reich an Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren und weist einen bis zu 50% höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren als andere Rinderrassen auf.
Das Fett ist ähnlich wie Olivenöl, es ist für seine gesundheitsfördernde Wirkung bekannt. Es senkt das Cholesterin, wodurch das Risiko an einer Herz-Kreislauf-Erkrankung zu erkranken verringert wird.
Wie gut bzw. teuer Wagyu Fleisch ist, erfolgt über die Einstufung am BMS (Beef Marbling Score).
Es gibt 12 Stufen, dabei steht die Stufe 1 für fettfreies Fleisch und Stufe 12 für die höchste Marmorierung. Gutes Wagyu Fleisch sollte einen BMS zwischen 7 und 12 haben. Für uns Europäer ist ein BMS von 7 bis 9 ausreichend, da wir doch ein ordentliches Steak essen möchten.
Unsere Wagyu Zucht
Seit dem Jahr 2019 beschäftigen wir uns mit dem Gedanken Wagyu Rinder zu züchten. Im Juni 2021 kamen dann die ersten Fullblood Wagyu Färsen zu uns auf den Hof. Seitdem wächst unsere Herde im wunderbaren Voralpenland mit viel Bewegung auf unseren eigenen Weiden heran.
Durch unsere einzigartige Lage auf über 720m. ü. NN bekommen unsere Wagyu Rinder das beste Gras mit zahlreichen Kräutern und Blumen, welche die Gesundheit und den hervorragenden Fleischgeschmack fördern.
Unsere Philosophie, einer in artgerechter Haltung hochwertiges Rindfleisch zu erzeugen, spornt uns jeden Tag aufs Neue an. Diese wunderbaren Tiere mit ihrem ausgeprägten Muttereigenschaften sind sehr liebevoll im Umgang mit ihren Kälbern und uns Menschen, sodass es uns jeden Tag Freude bereitet mit Ihnen zu arbeiten.
In der Ruhe liegt die Kraft…
Wagyu Rinder werden in der Regel doppelt so alt wie Rinder anderer Rassen. Denn erst nach ca. 30 Monaten entwickelt sich das intramuskuläre Fett, welches das Fleisch so zart und geschmackvoll macht.
Artgerechte Haltung
Die natürlichste und artgerechteste Haltung ist auf der Weide. Unsere Herde kann sich fast das ganze Jahr auf den saftigen Weiden des Voralpenlandes um unseren Hof aufhalten. Lediglich im Winter kommen sie in den Stall.
Mutterkuhherde
Bei uns dürfen die Kälber mindestens 8 Monate bei ihren Müttern bleiben, durch die Muttermilch werden sie optimal mit den wichtigsten Nährstoffen versorgt. Dadurch sind sie gesund und vital.
Die Rasse Wagyu
Ursprünglich kommen die Rinder aus Japan und Wagyu heißt übersetzt „japanisches Rind“. Sie wurden jahrhundertelang nur als Arbeitstiere auf Reisfeldern und im Bergbau eingesetzt.
Die Tiere zu schlachten war streng verboten, erst Ende der 1860 Jahre wurde es durch den neuen japanischen Kaisers Meiji erlaubt. Es gibt drei Hauptrassen, Japanese Black (Kuroge), Japanese Brown (Akage) und Japanese Shorthorn (Tankaku). Wobei es Japanese Black am häufigsten gibt. Es sind mittelgroße Rinder bei denen Kühe ca. 450kg – 600kg und Bullen stolze 800kg – 1000kg auf die Waage bringen.
Sie haben ein glattes, kurzes schwarzes Fell. Ihr Horn ist im Ansatz kräftig und ein wenig gekrümmt. Das bekannte Kobe Wagyu darf nur so bezeichnet werden, wenn es in der Region Kobe geboren, aufgewachsen und geschlachtet wurde.
Dadurch ist jedes Kobe Rind ein Wagyu, aber nicht jedes Wagyu ein Kobe Rind.
Haflinger Pferde
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Unser Christbaum- und Brennholzverkauf
Der Hof Kappelsberger verkauft seit über 60 Jahren pflanzenschutzfreie Christbäume aus eigener Aufzucht, frisch geschlagen ab dem 2. Advent in verschiedenen Sorten wie Nordmann-, Kork- und Blaufichte. Zusätzlich wird hochwertiges, regionales Brennholz aus eigenen Wäldern angeboten, das nachhaltig produziert, sorgfältig getrocknet und direkt nach Hause geliefert wird.
Über uns
Johannes und Franziska Kappelsberger führen seit 2024 gemeinsam mit ihrer Familie den Hof in Helfertsried weiter und verbinden landwirtschaftliches Know-how mit betrieblicher und marketingbezogener Expertise. Mit Leidenschaft und Fokus auf Tierwohl züchten sie Wagyu-Rinder in höchster Qualität – von der Aufzucht bis zur Vermarktung alles aus einer Hand.
Sie haben Fragen zu unserem Rindfleischverkauf oder benötigen eine individuelle Beratung?
Gerne können Sie uns jederzeit anrufen unter 0176/ 3113 41 18 oder Sie schreiben uns eine E-Mail an wagyu@kappelsberger.com.